Agnello all'anice, carciofo e fave

a questa ricetta sono molto legato, in quanto è stato uno dei piatti del mio menu d'esame all'alma la scuola di cucina. è un piatto dalla classica semplicità ed eleganza che potete tranquillamente proporre per cene primaverili.
per la salsa all'anice ho utilizzato un liquore all'anice secco come il famoso mistrà varnelli (qui la scheda tecnica), non utilizzate sambuca in quanto ricca di zucchero che renderà la salsa troppo dolce. 

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In ricette. Categoria secondi.

Branzino con gel di yuzu, carciofi e fave

se vuoi fare il figo usa lo scalogno, diceva qualcuno. noi in questa ricetta per abinare il branzino in maniera diversa e per fare i fighi usiamo un agrume diverso dal solito: lo yuzu.

lo yuzu è un agrume originario della cina centrale e del tibet, ma conosciuto sopratutto nella cucina giapponese. intensamente aromatico, la prima nota che si può sentire è quella arancione del mandarino, per coglierne un sentore fresco di verde del limone e pompelmo alla fine. aggiunge un'esplosione ai piatti sia dolci che salati come un assolo di batteria.

provate quindi a renderlo protagonista di un piatto come noi abbiamo fatto in questo branzino con carciofi e fave, rendendolo un gel per legare tutto il piatto.

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In ricette. Categoria secondi.