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Risotto alla rapa rossa e fonduta di blue cheese

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Brano consigliato: The Rat - The Walkmen Risotto alla rapa rossa e fonduta di blue cheese
Ingredienti
  • 4 rape rosse
  • 1 scalogno
  • 150g di blue cheese
  • qb panna fresca
  • 280g di riso Carnaroli
  • 0,5 litri di vino rosso 
  • qb burro
  • qb Parmigiano Reggiano
  • qb olio di oliva
  • qb sale e pepe
Linee guida
1

Per prima cosa mettete sul fuoco un pentolino di acqua calda che vi servirà per bagnare il riso in cottura.
Lavate e mondate le rape rosse, tagliandole a cubi.  Mettete un trito di scalogno a stufare in una casseruola, aggiungete di seguito i cubi di rapa, bagnate con del vino rosso e successivamente coprite con acqua. Lasciate cuocere fino a che la rapa non si sfalderà.

2

Una volta cotte le rape, frullate o passatele al passa verdure, ottenendo una purea liscia. Aggiustate di sale e pepe.
In una padella dai bordi alti iniziate a tostare il riso, senza l'aggiunta di grasso, poi sfumate con un bicchiere di vino rosso e iniziate a portare a conclusione la cottura del riso.

3

A 3/4 di cottura aggiungete la purea di rapa. Portate a conclusione la cottura, lasciate stemperare leggeremente il riso e poi mantecate con qualche cubetto di burro e parmigiano.
Nel frattempo in un pentolino preparate la fonduta, sciogliendo il blue cheese in poca panna, se necessario aggiungete acqua calda.
Servite il risotto finendo con una spolverata di pepe e qualche cucchiaiata di fonduta. 

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