Ricette

Ravioli di ricotta e patate con burro al tarfufo

Categoria Primi
4,7/5
Brano consigliato: A Whiter Shade of Pale - Procol Harum Ravioli di ricotta e patate con burro al tarfufo
Ingredienti

Per il ripieno

  • 250g di ricotta fresca
  • 150g di patate lesse
  • qb sale e pepe
  • qb noce moscata
  • qb Parmigiano grattuggiato
  • trito di erba cipollina fresca

Per la pasta fresca 

  • 2 uova grandi
  • 200g farina 00
  • pizzico di sale

Per il condimento

  • 1 tartufo
  • qb burro
  • qb sale e pepe
Linee guida
1

Per prima cosa impastare la pasta fresca mettendo tutti gli ingredienti in una planetaria, oppure impastare a mano creando la consueta fontana di farine. Lasciare riposare in frigo avvolto da pellicola.

2

Preparatevi la farcia, facendo bollire delle patate. Una volta lessate, raffreddatele in acqua fredda, sbucciatele e con un schiaccia patate passatele. Unite la ricotta, un trito di erba cipollina fresca, sale, pepe, noce moscata e una manciata di parmigiano. Amalgamate tutto assieme. Stendete le sfoglie di pasta, con un aiuto di un coppa segnate leggermente la sfoglia in modo da andare a inserire una cucchiaiata di farcia all'interno di ogni cerchio segnato. 

3

Sovrapponete un'altra sfoglia e con l'aiuto di un coppa pasta più piccolo chiudete e cercate di fare uscire l'aria. Tagliate con il coppapasta più  grande e chiudete bene con una forchetta.

4

Nel frattempo preparatevi l'acqua per cuocere i ravioli, ci impiegheranno un paio di minuti di cottura. In una padella scaldate il burro con degli scarti di tartufi, poi scolate i ravioli e saltateli nel burro. 
Ora non vi resta che impiattare con una pepata e una cascata di lamelle di tartufo. Servite ai vostri ospiti e godetevi il viaggio culinario! That's rock!

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